Ingredientes:

Para 6 a 8 pessoas

          - 2 lt de água;

          - 30 gr de arroz;

          - 1 cebola média;

          - 1 cenoura;

          - 1 couve-flor pequena;

          - 0,5 Kg de favas descascadas; -

          - 1 colher de sopa de manteiga;

          - 1 gema;

          - 75 gr de presunto gordo;

          - sal q.b.

Confecção:

Põe-se o presunto numa panela a cozer em água. Juntam-se-lhe as favas, limpas de cascas e peles, a cenoura cortada em palitos delgados e o sal. À parte faz-se um refogado com metade da manteiga e a cebola picada, que depois de alourar se deita na panela. Deixa-se ferver durante uma hora e acrescenta-se o arroz. A couve-flor coze-se à parte e deita-se na sopa, aos raminhos. Quando se retira a panela do lume para servir, adiciona-se a gema de ovo batida com a restante manteiga.

Nota: Quando não há favas frescas, prepara-se a sopa com favas secas demolhadas. Tempo de preparação: 30m e tempo de cozedura:1h15m.

fonte: Camara Municipal da Covilha

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